Obtienen Primer Lugar investigadores de la UPChiapas en Congreso Gastronómico

*En Concurso de Carteles, por su calidad e innovación científica

Miembros del  Cuerpo Académico de Investigación y Desarrollo Agroindustrial con estudiantes del Séptimo cuatrimestre de la carrera de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Politécnica de Chiapas, obtuvieron el Primer Lugar en el Concurso de Carteles realizado en el marco del “III Congreso Gastronómico Expresión Culinaria, Chiapas 2013”, organizado por la Facultad de Nutrición y Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, recientemente en la ciudad capital.

Con el tema “Elaboración de salsas picantes de frutas de temporada”, las y los investigadores Yolanda del Carmen Pérez Luna, Peggy Elizabeth Álvarez Gutiérrez, Sergio Saldaña Trinidad y Roberto Berrones Hernández, con la colaboración de los estudiantes Luz Mareni Alvarado Gómez, Tania Lizbeth Miranda Martínez y Ángel Francisco Moo Astudillo, realizaron el cartel en el que describen la producción de salsas elaboradas con frutos como la piña (Ananas comosus), el mango (Mangifera indica L.), y la carambola (Averrhoa carambola).

Con lo anterior, se demuestra que este tipo de procesos pueden ser una alternativa de transformación agroindustrial viable para contribuir al aprovechamiento de los recursos bióticos de nuestro estado.

El comité evaluador estuvo integrado por reconocidos especialistas del área tales como la chef Mónica Patiño, la doctora Juana Meléndez y la chef Martha Salas, quienes evaluaron tanto la calidad del cartel como de la presentación y calidad científica del trabajo.

En este caso, se produjeron tres diferentes salsas picantes con la calidad nutricional y microbiológica de un alimento seguro desde el punto de vista alimentario como una alternativa innovadora que permitirá complementar la variedad de platillos mexicanos con un sabor dulce, picante y agradable, señalaron en su exposición las investigadoras y profesoras de tiempo completo de la UPChiapas.

El proyecto se desarrolló en las instalaciones del taller de Ingeniería Agroindustrial de la Politécnica de Chiapas, utilizando ingredientes de la región y las frutas de la entidad, siguiendo las normas oficiales de la Secretaría de Salubridad y Asistencia, así como los análisis microbiológicos y bromatológicos correspondientes, obteniendo productos de excelente calidad sanitaria y organoléptica (sabor, textura, olor y color).

Con esta participación se logró difundir los resultados de la ciencia y tecnología en el área de alimentos que realiza el Cuerpo Académico de Investigación y Desarrollo Agroindustrial de esta casa de estudios.